Como hacer: Marinadas
En las últimas semanas, me he encontrado en la posición inusual de cocinar para uno. Fui a la tienda a comprar muslos de pollo y compré el paquete más pequeño posible, el de 8 muslos. Sabiendo que comería 8 muslos, las siguientes preguntas normales: ¿cómo los mantengo frescos? Después de comer 4, ¿me cansaré del sabor? Para este tipo de problema la respuesta es: marinadas.
En pocas palabras, marinar una carne significa sumergirla en una solución varias horas antes de cocinarla. La carne absorbe la solucion y se ablanda. El resultado es un sabor que viene desde el interior de la carne, no solo en la superficie.
Antes hablar de cómo hacerlas, hablemos de por qué.
Mayor variedad: Sí, se puede comer pollo todos los días variando el sabor: vinagre balsámico un día, curry al día siguiente y barbacoa coreana el siguiente.
Extiende la frescura: las partes ácidas de una marinada comienzan a cocinar la carne. En mi experiencia la frescura se extiende por uno o dos días más.
Es barato y fácil de hacer: una vez que tengas algunos productos basicos en la despensa, puedes preparar una marinada rapidamente. O, puedes tomar un atajo y usar cualquier aderezo embotellado para ensaladas.
Simplifica el proceso de cocinar para varias personas: Digamos que estás cocinando para 20 personas con gustos muy diferentes. Escoge 2 o 3 marinadas y cocina la toda la carne al mismo tiempo.
¿Que debe incluir una marinada?
Grasa: La grasa es un componente importante en las marinadas porque ayuda a transferir los sabores a la carne". También ayuda al proceso de cocción, no necesitas agregar mas aceite cuando vayas a cocinar. Yo normalmente uso aceite de oliva, que es una delicia, pero también puedes usar aceite de canola o incluso yogurt.
Ácido: ablanda la carne y comienza a cocinarla. Un ejemplo conocido es el ceviche, donde el pescado se "cocina" completamente con jugo de limón. Recomiendo que tengas en tu despensa: salsa de soja, vinagre blasámico, vinagre de vino tinto, jugo de limón, salsa Worcestershire, mostaza.
Especias: Esto es lo que hará la diferencia en el sabor de la carne. La mayoría de las marinadas tendrán ajo y / o pimientos. El curry en polvo funciona muy bien como adobo. La miel o el azúcar moreno añade un sabor específico.
¿Qué más necesito saber?
Cuando calcules las proporciones, imagina que estás armando un aderezo para ensaladas, funciona de la misma manera.
El tiempo de marinado dependerá de varios factores, pero se recomienda un mínimo de 1 hora.
Prepara suficiente marinada para cubrir el exterior de la carne, sin necesidad de sumergirla completamente. Use un recipiente con tapa o una bolsa con cierre para ayudar a cubrir toda la carne.
Siempre agrega sal a la marinada, a menos que tenga salsa de soja.
Aquí hay algunas marinadas para empezar
Pollo balsámico: aceite de oliva, vinagre balsámico, ajo, sal y perejil.
Cerdo con jengibre y naranja: aceite de maíz, salsa de soja, jugo de naranja, jengibre molido y ajo.
Pollo coreano BBQ: aceite de sésamo, salsa de soja, ajo, jengibre y hojuelas de chile.
Salmón a la plancha: aceite vegetal, salsa de soja, azúcar moreno y agua.