Como hacer Ceviche
Estuve en Miami por unas cortas vacaciones, disfrutando de la buena comida. El detalle es que ando con mi hija adolescente, quien de repente demuestra ataques de hambre aparentemente incontrolables (yo también lo hago, en realidad, pero esta vez ella fue primero). Casi nos detenemos en Jimmy John's para comer, pero al dar la vuelta en el centro comercial, imaginate lo que veo, un lugar llamado Dr. Limon Ceviche Bar. Es un milagro mayamero para esta mujer de Michigan.
Este se llama “Psiquiatra”, tres niveles de ceviche.
El ceviche ha sido uno de mis platos favoritos desde la primera vez que lo comí, probablemente en Perú hace una década. El limon es mi sabor favorito y no me gusta el pescado cocido, así que con el ceviche puedo hacer lo que quiero y lo que debo. Es un gran plato de verano, ya que no requiere calor: el ácido en el limon descompone las proteínas en el pescado, y en efecto lo "cocina".
La pregunta es ¿cuánto tiempo debo mantener el pescado en el jugo de limón para asegurarme de que esté cocido? La recomendación oficial es entre 10 y 30 minutos, sin embargo, una vez mis suegros hicieron ceviche en la playa y lo comimos de inmediato.
Los puristas del ceviche te dirán que se debe comprar pescado fresco del mercado, eliminar las venas, etc. Aca esta la versión de cinco ingredientes, hecha con tilapia congelada de la que se compra en Walmart. Solo recuerda dejarlo en la nevera durante la noche para que se descongele.
Ingredientes
2 tazas de tilapia cortada en cubos de 1 cm. Otros pescados firmes, claros, grandes tambien funcionan, como el robalo o el mero.
1 cebolla morada pequeña, cortada en trozos pequeños
1 manojo pequeño de cilantro, cortado.
1/2 taza de tu pimiento favorito, cortado en trozos pequeños (opcional)
El jugo de 2-3 limones
Sal y pimienta
Preparacion
Coloca el pescado en un tazon, agrega sal y pimienta. Agrega la cebolla, los pimientos y el cilantro y mezclalos. Vierte el jugo de limón en el recipiente y mezclalo muy bien, asegurandote que el jugo de limón penetre en cada pieza de pescado. Deja reposar en la nevera entre 10 y 30 minutos. Sirvelo frío con: galletas, arroz, maíz cocido, chips de tortilla o palomitas de maíz.
Y para la proxima vez…
Aprende un truco de Dr. Limon y mezcla los pimientos, cilantro y jugo de limón en la licuadora. Asi puedes probarlo antes de agregar el pescado. Agrega otros mariscos, como camarones, calamares y pulpos.